전체 글632 SCA 커피 평가 시트 이해하기: 항목별 점수와 기록법 커피 평가 시트는 한 잔의 좋고 나쁨을 직감으로 적는 종이가 아니라 향미를 공통 기준으로 관찰하고 기록하기 위한 도구입니다. 점수 합계만 보지 말고 향, 산미, 바디, 균형, 결점이 어떤 근거로 기록됐는지 읽는 것이 중요합니다.목차평가 시트의 목적향과 플레이버산미와 바디후미와 균형클린컵과 균일성결점과 최종 점수집에서 연습하는 방법평가 시트의 목적동일한 절차로 여러 샘플을 비교하고 관찰 결과를 공유하는 것이 목적입니다. 점수는 측정값이라기보다 훈련된 평가자의 감각 판단이므로 환경과 프로토콜을 맞춰야 의미가 있습니다. 처음에는 조건과 결과를 짧게 기록해 다음 비교의 기준으로 삼으세요. 한 번에 여러 변수를 바꾸지 않아야 원인을 찾기 쉽습니다.향과 플레이버프래그런스는 마른 분쇄 향, 아로마는 물을 부은 뒤의 .. 2026. 8. 22. 커피 로스팅 용어 완벽 정리: 크랙부터 디벨롭먼트까지 로스팅 기록에는 터닝포인트, 1차 크랙, RoR, 디벨롭먼트처럼 시간과 열의 변화를 설명하는 용어가 반복됩니다. 각 단어를 맛의 보증처럼 받아들이기보다 로스터 안에서 일어나는 사건과 기록의 기준으로 이해해야 프로파일을 올바르게 읽을 수 있습니다.목차투입과 터닝포인트건조 구간과 황변마이야르 반응1차 크랙과 2차 크랙RoR과 열 조절디벨롭먼트와 배출용어를 맛과 연결하기투입과 터닝포인트차지 온도는 생두를 투입할 때의 로스터 조건, 터닝포인트는 투입 후 표시 온도가 내려갔다가 다시 상승하는 지점입니다. 장비와 센서 위치가 다르면 숫자를 그대로 비교하기 어렵습니다. 처음에는 조건과 결과를 짧게 기록해 다음 비교의 기준으로 삼으세요. 한 번에 여러 변수를 바꾸지 않아야 원인을 찾기 쉽습니다.건조 구간과 황변생두가 .. 2026. 8. 21. 커피 용어사전: 초보자가 꼭 알아야 할 핵심 용어 30개 커피 메뉴와 원두 설명에는 산미·바디·클린컵처럼 일상어와 비슷하지만 뜻이 다른 표현이 많습니다. 용어를 외우는 것보다 추출, 로스팅, 향미, 평가의 네 묶음으로 이해하면 카페 메뉴와 원두 정보를 훨씬 정확하게 읽을 수 있습니다.목차원두와 품종 용어가공 방식 용어로스팅 핵심 용어추출 용어향미 표현 용어평가와 품질 용어용어를 익히는 방법원두와 품종 용어아라비카는 대표적인 커피 종, 로부스타는 카페인과 쓴맛이 상대적으로 강한 종입니다. 품종은 티피카·버번·게이샤처럼 종 안의 유전적 계통을 뜻하며 산지명과 같은 의미가 아닙니다. 처음에는 조건과 결과를 짧게 기록해 다음 비교의 기준으로 삼으세요. 한 번에 여러 변수를 바꾸지 않아야 원인을 찾기 쉽습니다.가공 방식 용어워시드는 과육을 제거하고 발효·세척하는 방식,.. 2026. 8. 20. 커피 플로트 만들기: 층이 선명한 아이스크림 커피 비율 커피 플로트는 차가운 커피 위에 아이스크림을 띄워 쓴맛과 단맛, 액체와 크림의 대비를 즐기는 디저트 음료입니다. 커피가 미지근하거나 얼음이 너무 작으면 층이 빠르게 무너지므로 온도와 조립 순서를 맞춰야 합니다.목차한 잔의 기본 비율커피를 충분히 식히기선명한 층을 만드는 순서아이스크림과 원두 선택탄산 플로트 변형너무 달거나 빨리 녹을 때제공과 위생한 잔의 기본 비율진한 아이스커피 160ml, 큰 얼음 4~5개, 바닐라 아이스크림 60g을 기준으로 합니다. 커피는 평소보다 약 20% 진하게 준비해 얼음과 아이스크림의 희석을 견디게 합니다. 처음에는 조건과 결과를 짧게 기록해 다음 비교의 기준으로 삼으세요. 한 번에 여러 변수를 바꾸지 않아야 원인을 찾기 쉽습니다.커피를 충분히 식히기추출한 커피는 작은 용기에.. 2026. 8. 19. 스파이스 라떼 만들기: 계절별 향신료 조합과 황금비율 스파이스 라떼는 에스프레소와 우유에 향신료를 소량 더해 계절의 분위기를 만드는 음료입니다. 시나몬·카다멈·정향을 한꺼번에 많이 넣으면 커피 향이 사라지므로 기본 비율을 정한 뒤 한 가지 향신료씩 조절하는 것이 핵심입니다.목차기본 재료와 황금비율봄과 여름의 가벼운 조합가을과 겨울의 깊은 조합향신료를 우려내는 순서원두 배전도와 궁합맛이 텁텁하거나 약할 때보관과 섭취 주의기본 재료와 황금비율에스프레소 36g, 우유 180ml, 시럽 8g, 시나몬 0.2g을 기준으로 시작합니다. 다양한 계절 응용은 시즌 커피 레시피와 비교해 보세요. 처음에는 조건과 결과를 짧게 기록해 다음 비교의 기준으로 삼으세요. 한 번에 여러 변수를 바꾸지 않아야 원인을 찾기 쉽습니다.봄과 여름의 가벼운 조합봄에는 카다멈 한 꼬집과 꿀 5.. 2026. 8. 18. 메이플 라떼 만들기: 자연스러운 단맛과 원두 조합 메이플 라떼는 설탕 대신 메이플 시럽의 나무 향과 캐러멜 같은 단맛을 활용하는 우유 커피입니다. 시럽을 많이 넣으면 원두와 우유의 맛이 모두 가려지므로 한 잔에 10g부터 시작하고, 원두 배전도와 우유의 자연 단맛을 함께 고려해야 합니다.목차메이플 시럽 고르기한 잔의 기본 비율원두와 향의 조합시럽을 섞는 순서우유와 식물성 음료향신료 변형단맛과 열량 점검메이플 시럽 고르기원재료가 메이플 수액인 순수 메이플 시럽은 향이 분명하고 제품별 색과 풍미 차이가 있습니다. 팬케이크 시럽처럼 다른 당류와 향료가 섞인 제품은 당도가 다르므로 표시를 확인하고 같은 양으로 대체하지 않습니다. 처음 만들 때는 향과 농도를 기록해 다음 잔의 기준으로 삼으세요. 재료 브랜드나 원두가 바뀌면 같은 계량이라도 인상이 달라질 수 있으.. 2026. 8. 16. 이전 1 2 3 4 ··· 106 다음