전체 글650 케냐 AA 커피: 등급의 의미와 맛있게 고르는 기준 케냐 AA는 커피 맛의 순위가 아니라 건식 밀링에서 생두의 크기와 형태를 구분한 등급입니다. AA 표시만 보고 품질을 단정하지 말고 생산 지역, 품종, 가공, 수확 시기, 로스팅 정보와 실제 향미를 함께 확인해야 합리적으로 고를 수 있습니다.핵심 구분AA는 큰 평두라는 물리적 정보입니다. 컵 품질을 판단하려면 등급과 별도로 향, 산미, 단맛, 질감, 결점과 로트의 생산 정보를 확인해야 합니다.케냐 AA가 실제로 뜻하는 것케냐 농식품청 산하 Coffee Directorate 자료에 따르면 생두는 건식 밀링 과정에서 크기, 형태와 밀도에 따라 여러 등급으로 나뉩니다. AA는 스크린 21을 통과하고 스크린 18에 남는 평두로 설명되며 지름 기준은 약 7.2mm입니다. 즉 AA 표시는 커핑 점수나 향미 등급이 .. 2026. 9. 10. 에티오피아 예가체프 커피: 꽃향과 산미를 만드는 조건 예가체프의 꽃향과 감귤 같은 산미는 지역 이름 하나만으로 결정되지 않습니다. 재래 품종군의 다양성, 고도와 미세기후, 잘 익은 체리의 선별, 워시드·내추럴 가공, 로스팅과 추출 조건을 함께 살펴야 원하는 향미에 가까운 원두를 고를 수 있습니다.구매 전에 볼 항목예가체프라는 이름 다음에 생산 마을이나 워싱스테이션, 가공 방식, 수확 시기, 로스팅 날짜가 얼마나 구체적으로 적혀 있는지 확인하세요. 이 정보가 향미 설명보다 재구매와 비교에 더 유용할 때가 많습니다.예가체프는 품종명이 아니라 산지 이름이다예가체프는 에티오피아 남부의 잘 알려진 커피 생산지이자 거래에서 사용되는 산지 명칭입니다. 따라서 봉투에 예가체프라고 적혀 있다고 해서 모두 같은 품종이나 같은 맛을 뜻하지 않습니다. 여러 소규모 농가가 수확한.. 2026. 9. 9. 커피 분류 체계 이해하기: 종·품종·변종·재배품종 차이 커피 봉투의 아라비카, 버번, 게이샤 같은 이름은 같은 단계의 분류가 아닙니다. 종, 식물학적 변종, 재배품종, 교배종과 지역 유통명을 구분하면 품종 정보를 과장 없이 읽고 향미·재배 특성을 더 정확히 비교할 수 있습니다.목차종은 가장 큰 출발점식물학적 변종의 의미재배품종과 선발 계통교배종과 세대 표시지역명과 상품명 주의품종과 향미의 관계분류 정보를 확인하는 습관종은 가장 큰 출발점커피속에는 여러 종이 있으며 상업적으로는 아라비카와 카네포라가 큰 비중을 차지합니다. 로부스타는 보통 카네포라 종의 재배 집단을 가리키는 이름으로 쓰이므로 문맥을 확인해야 합니다. 비교 기준과 관찰 결과를 짧게 기록하면 다음 선택에서 무엇이 달라졌는지 확인하기 쉽습니다.식물학적 변종의 의미변종은 종 아래에서 자연적으로 구별되.. 2026. 9. 7. 커피 테이스팅 노트 작성법: 향미를 구체적으로 기록하는 순서 좋은 테이스팅 노트는 멋진 향미 단어를 많이 적는 문서가 아니라 원두·레시피·온도와 시간, 느낀 강도와 변화를 다른 날에도 비교할 수 있게 남기는 기록입니다. 사실과 해석을 나누고 쉬운 표현부터 쓰면 감각 기억과 추출 개선에 도움이 됩니다.목차기록 조건을 먼저 고정하기향과 맛을 분리해 관찰하기산미·단맛·쓴맛의 강도바디와 후미 적기온도별 변화 추적표현 어휘 넓히기다음 추출에 연결하기기록 조건을 먼저 고정하기원두명, 로스팅 날짜, 분쇄도, 원두와 물의 양, 물 온도, 추출 시간, 마신 날짜를 먼저 적습니다. 조건이 빠지면 맛이 달라진 이유를 나중에 추적하기 어렵습니다. 비교 기준과 관찰 결과를 짧게 기록하면 다음 선택에서 무엇이 달라졌는지 확인하기 쉽습니다.향과 맛을 분리해 관찰하기분쇄 원두의 마른 향, 물.. 2026. 9. 6. 커피 유전학 입문: 품종 개발과 다양성 보존이 중요한 이유 커피 유전학은 맛있는 품종을 만드는 일에만 쓰이지 않습니다. 병해 저항성, 고온·가뭄 적응성, 수확량과 품질을 함께 이해하고 야생종과 재래종의 다양성을 보존해 미래 재배 위험에 대비하는 기반입니다.목차커피 종의 유전적 배경품종과 계통을 구분하기품종 개발의 목표유전자원 보존의 가치기후변화 대응 품종유전정보와 컵 품질소비자가 품종 정보를 읽는 법커피 종의 유전적 배경상업적으로 중요한 아라비카와 카네포라는 기원과 염색체 구성, 번식 특성이 다릅니다. 같은 커피라는 이름 아래에서도 유전적 구조가 달라 교배와 선발 전략이 달라집니다. 비교 기준과 관찰 결과를 짧게 기록하면 다음 선택에서 무엇이 달라졌는지 확인하기 쉽습니다.품종과 계통을 구분하기농장에서 사용하는 품종명은 자연 돌연변이, 선발 계통, 교배종, 지역 .. 2026. 9. 5. 커피와 음료별 카페인 함량 비교: 양을 바꾸는 핵심 변수 카페인 함량은 음료 이름만으로 정해지지 않고 원두 종류, 투입량, 분쇄도, 접촉 시간과 최종 제공량에 따라 크게 달라집니다. 농도가 진한 에스프레소가 항상 한 잔의 총카페인이 가장 많은 것은 아니므로 1회 제공량과 실제 섭취 횟수를 함께 계산해야 합니다.목차농도와 총량을 구분하기원두 종과 배합의 영향추출 시간과 수율대표 음료 비교 방법디카페인의 의미개인 차이와 섭취 시간실전 기록법농도와 총량을 구분하기에스프레소는 부피당 농도가 높지만 제공량이 작고 드립커피는 농도가 낮아도 잔이 큽니다. 비교표를 볼 때 100mL 기준인지 한 잔 기준인지 먼저 확인해야 합니다. 비교 기준과 관찰 결과를 짧게 기록하면 다음 선택에서 무엇이 달라졌는지 확인하기 쉽습니다.원두 종과 배합의 영향일반적으로 로부스타는 아라비카보다 .. 2026. 9. 4. 이전 1 2 3 4 ··· 109 다음
