팔수록 손해? 커피 한 잔에 숨겨진 '진짜 원가'와 수익성 분석법
"아메리카노 4,500원, 재료비는 500원인데 다 어디로 갔지?" 사장님의 통장을 지키는 정교한 계산법
안녕하세요! 다들 맛점 하셨나요? 저는 방금 점심 먹고 근처 카페에서 아이스 아메리카노 한 잔 사 들고 왔는데, 문득 그런 생각이 들더라고요. '아, 이 한 잔에 사장님은 얼마를 남기실까?' 하는 생각 말이죠. 사실 많은 예비 사장님들이 "원두 한 봉지에 얼마니까 한 잔에 원가는 이 정도겠지?"라고 가볍게 생각하셨다가, 실제 운영해보니 월급보다 적은 수익에 당황하시곤 하거든요. 있잖아요, 커피 장사는 생각보다 훨씬 '디테일한 수학'이에요. 빨대 하나, 냅킨 한 장까지 다 돈이니까요. 오늘은 제가 예전에 엑셀 시트랑 밤새 씨름하며 깨달았던, 절대 망하지 않는 커피 원가 계산과 수익성 분석 노하우를 아주 낱낱이 파헤쳐 볼게요!
목차
1. 직접 원가 분석: 원두부터 빨대까지
가장 먼저 '직접 원가'를 계산해야 해요. 이건 음료 한 잔을 만들 때마다 직접적으로 들어가는 비용을 말하거든요. 근데 많은 분들이 원두 가격만 생각하시더라고요. 그니까요, 실제로는 컵, 홀더, 리드(뚜껑), 빨대, 심지어 우유와 시럽까지 다 합쳐야 진짜 원가예요. 아래 표를 보면 아마 "어머, 생각보다 비싸네?" 하실 거예요.
| 품목 | 상세 내역 | 예상 원가(14oz 기준) |
|---|---|---|
| 원두 | 18g 사용 (kg당 25,000원 기준) | 약 450원 |
| 부자재 | 컵, 리드, 홀더, 빨대, 냅킨 | 약 250원 |
| 기타 | 물, 얼음, 소모품(세정제 등) | 약 50원 |
| 아메리카노 직접 원가 합계 | 약 750원 | |
2. 숨은 고정비 찾기: 숨만 쉬어도 나가는 돈
진짜 무서운 건 사실 고정비예요. 손님이 한 명도 안 와도 무조건 내야 하는 돈들이죠. 임대료, 관리비, 전기세, 수도세, 그리고 대출이 있다면 이자까지... 여기에 사장님의 최저임금은 꼭 포함시키세요! 내 인건비를 안 넣으면 그건 장사가 아니라 그냥 봉사 활동 하는 거나 다름없거든요. 저는 이걸 '생존 비용'이라고 불러요.
- ✔ 고정비 항목: 임대료, 인건비(알바+본인), 수도광열비, 인터넷/POS 사용료, 세무대행비
- ✔ 감가상각비: 머신(500만 원)을 5년 쓴다면 매월 8.3만 원씩 비용으로 잡아야 함
- ✔ 세금 및 수수료: 부가세 10%, 카드 수수료(약 0.5~2%)도 잊지 마세요!
3. 수익성 분석의 핵심: 손익분기점(BEP)
이제 가장 중요한 '손익분기점'을 계산해 볼까요? "내가 하루에 몇 잔을 팔아야 손해를 안 볼까?"에 대한 답이에요. 계산식은 아주 간단해요: 총 고정비 ÷ (판매가 - 직접 원가). 예를 들어 고정비가 400만 원이고, 커피 한 잔 팔 때 마진이 3,000원이라면 한 달에 1,333잔, 하루에 약 45잔을 팔아야 '본전'이라는 계산이 나오죠. 이때부터 파는 46번째 잔부터가 진짜 내 주머니에 들어오는 돈인 거예요.
4. 메뉴별 마진율: 어떤 메뉴가 '효자'일까?
커피숍 메뉴가 다 효자는 아니더라고요. 아메리카노는 마진은 좋지만 단가가 낮고, 딸기 라떼 같은 시즌 메뉴는 단가는 높지만 재료비(원가율)가 40%를 훌쩍 넘기도 하죠. 원가율은 보통 25~30%를 유지하는 게 가장 이상적이에요. 아래 예시를 보고 우리 카페의 메뉴 비중을 고민해 보세요.
| 메뉴 | 판매가 | 원가율 | 순마진(금액) |
|---|---|---|---|
| 아메리카노 | 4,000원 | 18% | 3,280원 |
| 바닐라 라떼 | 5,500원 | 28% | 3,960원 |
| 생과일 주스 | 7,000원 | 42% | 4,060원 |
자주 묻는 질문 (FAQ)
여러분, 오늘 계산기 두드리느라 고생 많으셨어요! 사실 저도 숫자랑은 별로 안 친해서 처음엔 "대충 남겠지" 하고 장사했었거든요. 근데 확실히 숫자로 보니까 내가 어디서 돈을 버리고 있는지, 어디에 집중해야 할지가 보이더라고요. 브랜딩도 감성도 중요하지만, 그 모든 걸 지속하게 해주는 건 결국 '안정적인 수익'이잖아요? 오늘 알려드린 계산법으로 이번 주말에 조용히 앉아 우리 매장 가계부 한번 점검해보시는 건 어떨까요? 그 작은 습관이 여러분의 카페를 백 년 가게로 만들어줄 거예요. 혹시 계산하다가 막히는 부분 있으면 언제든 말씀해주세요. 제 엑셀 실력(?)을 총동원해서 같이 고민해드릴게요! 모두 부자 되세요! 화이팅!
#커피원가, #수익성분석, #카페창업, #손익분기점계산, #카페운영꿀팁, #마진율관리, #개인카페수익, #원가계산법, #카페가계부, #성공장사