#로스팅결함2 로스팅 향미 결함 식별과 예방 로스팅 향미 결함: 완벽한 한 잔을 방해하는 '불청객' 식별과 예방"왜 이 커피에선 탄 맛이 나지?" "왜 생무 맛이 날까?" 그건 콩의 죄가 아니라 열 조절의 실수입니다.안녕하세요, 완벽한 로스팅을 꿈꾸는 로스터 여러분! 혹시 로스팅을 마치고 설레는 마음으로 커핑을 했는데, 예상치 못한 불쾌한 맛 때문에 당황했던 적 있으신가요? 솔직히 말해서 저도 초보 시절엔 콩을 겉만 번지르르하게 태워놓고 '다크 로스팅의 정수'라고 우겼던 흑역사가 있었거든요. 그니까요, 근데 그게 다 향미 결함(Roast Defects)이더라구요. 로스팅은 열과 시간의 정교한 밀당인데, 이 균형이 깨지면 생두 본연의 맛은 사라지고 불쾌한 잡미만 남게 되죠. 오늘은 우리가 흔히 저지르는 로스팅 실수들과 그로 인해 발생하는 결함들을 아.. 2026. 3. 26. 로스팅 결함 진단 및 해결 방법 로스팅과 블렌딩: "내 커피가 왜 이럴까?" 로스팅 결함 진단 및 해결 가이드공들여 볶은 원두에서 떫은맛이나 탄내가 난다구요? 자책하지 마세요. 범인은 여러분이 아니라 '열 조절'에 있으니까요!안녕하세요! 오늘도 로스터기 앞에서 고군분투 중이신 여러분. 솔직히 말해서 저도 처음엔 멀쩡한 생두를 '숯'으로 만들기도 하고, 겉은 번지르르한데 속은 생쌀 같은 커피를 만들어서 펑펑 울고 싶었던 적이 한두 번이 아니에요. 그니까요, 로스팅은 정말 예민한 작업이라 10초만 한눈팔아도 결과물이 확 달라지거든요. "분명 시키는 대로 했는데 왜 맛이 이모양이지?" 싶을 때, 그 원인을 모르면 계속 똑같은 실수만 반복하게 되잖아요. 그래서 오늘은 로스팅 과정에서 흔히 발생하는 5대 결함(Defects)을 족집게처럼 집어드.. 2026. 3. 18. 이전 1 다음
