계면활성매트릭스1 식품 과학 관점에서 본 크레마의 형성 식품 과학 관점에서 본 크레마의 형성: 에스프레소 표면의 유기화학적 미시 세계잔을 채운 황금빛 거품 층, 단순히 보기 좋은 시각적 효과일까요? 아니면 원두의 물리화학적 대사가 낳은 정밀한 과학일까요?안녕하세요, 여러분! 오늘 홈카페 메뉴는 무엇이었나요? 저는 방금 갓 볶은 에티오피아 원두를 아주 곱게 갈아서 쫀쫀한 에스프레소 한 잔을 내려 마셨답니다. 유독 오늘따라 에스프레소 윗면에 흐르는 황금빛 갈색 거품, 즉 '크레마(Crema)'가 아주 두툼하고 촘촘하게 덮여서 마시기 전부터 기분이 정말 째졌어요. 근데 참 신기하지 않나요? 핸드드립으로 내릴 때는 절대 안 생기는 이 끈적한 거품 층이 왜 에스프레소 머신을 통과할 때만 유독 폭발하듯 뿜어져 나오는 걸까요? 그냥 단순한 공기 방울처럼 보이지만, 식품 .. 2026. 6. 30. 이전 1 다음
