원두선별1 커피 결점두 종류와 식별법: 생두·원두 체크 가이드 결점두는 재배·가공·보관 과정에서 생긴 문제로 외관과 향미에 부정적인 영향을 줄 수 있는 생두를 말합니다. 색이나 모양만으로 모든 결점을 확정할 수 없으므로 육안 선별과 로스팅 후 향미 확인을 함께 해야 합니다.목차결점두를 보는 이유검은콩과 신콩곰팡이·벌레 피해깨진콩·조개콩·미성숙두이물질과 보관 결점로스팅 후 확인안전한 선별과 기록결점두를 보는 이유결점의 종류와 빈도는 생두의 균일성, 가공 상태, 보관 문제를 추정하는 단서가 됩니다. 몇 알을 발견했다고 전체 로트를 단정하지 말고 정해진 샘플 중 개수와 분포를 기록합니다. 처음에는 조건과 결과를 짧게 기록해 다음 비교의 기준으로 삼으세요. 한 번에 여러 변수를 바꾸지 않아야 원인을 찾기 쉽습니다.검은콩과 신콩완전 흑두와 부분 흑두는 과도한 발효나 손상과 .. 2026. 8. 23. 이전 1 다음