#생두보관법1 생두 보관법: 품질 저하 방지 기술 생두 보관의 과학: 품질 저하를 막는 '신선도 방어' 기술"아무리 잘 볶아도 생두가 죽어있으면 꽝입니다. 생두의 시계를 멈추는 법을 배우세요."안녕하세요, 최고의 컵을 설계하는 로스터 여러분! 혹시 비싼 돈 주고 사온 스페셜티 생두를 창고에 한두 달 뒀더니, 처음의 그 화사한 산미는 어디 가고 밋밋한 종이 맛만 나서 당황하신 적 없나요? 그니까요, 이게 다 생두 보관의 골든 타임을 놓쳐서 생기는 '에이징(Aging)'이 아닌 '디터리어레이션(Deterioration, 품질 저하)' 때문이거든요. 생두는 주변의 수분과 냄새를 스펀지처럼 빨아들이고, 온도에 따라 끊임없이 호흡하며 에너지를 소모합니다. 오늘은 생두가 가진 본연의 테루아를 1년 뒤에도 그대로 느낄 수 있도록 하는 최첨단 보관 기술과 원칙들을 아.. 2026. 3. 30. 이전 1 다음
