#1차팝핑2 1차 크랙과 2차 크랙: 판별법과 의미 로스팅과 블렌딩: 콩이 보내는 신호, 1차·2차 크랙 완벽 판별법"탁! 타닥!" 로스터기 안에서 들리는 이 소리, 그냥 소리가 아니라 커피가 맛있어지고 있다는 생존 신고라는 거 아시나요?안녕하세요! 오늘도 향긋한 커피 향에 취해 계신가요? 로스팅을 처음 배울 때 제일 심장이 쫄깃해지는 순간이 언제냐고 물으신다면, 저는 단연코 '크랙' 소리를 기다릴 때라고 말하고 싶어요. 솔직히 말해서 저도 처음엔 드럼 돌아가는 소리에 묻혀서 이게 크랙인지 아닌지 헷갈려서 귀를 바짝 대고 있었거든요. 그니까요, 이게 단순히 소리만 나는 게 아니라 콩 내부에서 엄청난 화학적 폭발이 일어나고 있다는 증거거든요. 오늘 이 크랙 소리를 어떻게 귀신같이 잡아내는지, 그리고 각 크랙이 우리 입안에서 어떤 맛의 마법을 부리는지 아주 .. 2026. 3. 17. 로스팅 단계별 화학적 변화와 맛 발달 로스팅과 블렌딩: 생두가 예술이 되는 순간, 단계별 화학적 변화와 맛의 비밀딱딱하고 아무 향 없는 초록색 콩이 어떻게 향긋한 커피가 될까요? 그 속에서 벌어지는 치열한 분자들의 전쟁, 오늘 다 파헤쳐 드릴게요.안녕하세요! 커피 공부에 진심인 여러분, 오늘도 반갑습니다. 솔직히 말해서 저도 처음엔 로스팅이 그냥 불 위에 콩 올리고 색깔 변할 때까지 기다리는 건 줄 알았어요. 근데 공부를 해보니까... 와, 이건 거의 연금술이더라구요? 100도에서 200도 사이, 그 짧은 시간 동안 콩 안에서는 마야르 반응이니 캐러멜화니 하는 엄청난 화학 쇼가 벌어지고 있는 거였죠. 그니까요, 우리가 마시는 그 한 잔의 산미와 단맛, 바디감이 다 이 찰나의 순간에 결정된다고 생각하면 콩 한 알 한 알이 예사롭지 않게 보일걸.. 2026. 3. 13. 이전 1 다음
