차향미1 녹차와 홍차의 제조 과정, 향미 차이를 만드는 핵심 녹차와 홍차는 원료 식물보다 산화를 언제 멈추고 얼마나 진행하느냐에서 갈립니다. 녹차의 풋풋함과 감칠맛, 홍차의 과일·꿀·맥아 향은 살청·유념·산화·건조의 순서와 강도가 만든 결과이며 물 온도에 따라 장단점이 달라집니다. 두 차를 같은 물과 잔으로 비교하면 공정이 만든 차이를 더 분명하게 확인할 수 있습니다.목차공통 원료와 출발점녹차의 살청 과정홍차의 유념과 산화색과 향이 달라지는 이유산지와 품종이 만드는 예외온도와 시간 조절두 차를 공정하게 비교하는 법공통 원료와 출발점녹차와 홍차는 모두 어린 차나무 잎과 싹을 원료로 만들 수 있습니다. 수확 후 잎을 오래 쌓아 두면 의도하지 않은 산화가 진행되므로 가공장까지 이동 속도와 잎의 손상 관리가 중요합니다. 원료가 같아도 첫 몇 시간의 처리가 최종 향을 크게.. 2026. 10. 30. 이전 1 다음
