커피가공4 커피 체리에서 생두까지: 가공 과정 설명 재배 및 원두 지식 / 커피 체리에서 생두까지: 가공 과정 설명“커피 한 잔의 시작은 체리에서부터 🍒☕” 우리가 마시는 커피는 단순히 볶은 원두가 아닙니다. 빨갛게 익은 커피 체리 속 씨앗이 여러 단계의 가공(processing)을 거쳐야 비로소 생두(Green Bean)가 되죠. 이 과정이 향미, 산미, 질감까지 좌우하는 핵심 단계입니다.많은 커피 애호가들이 로스팅에 집중하지만, 사실 가공 방식이 원두의 운명을 결정한다고 해도 과언이 아닙니다. 이번 글에서는 커피 체리가 어떻게 생두로 변하는지, 그리고 각 방식이 어떤 풍미 차이를 만드는지 알아보겠습니다.목차커피 체리의 구조 이해하기 수확 후 가공의 첫 단계 대표적인 가공 방식 세 가지 발효의 역할과 향미 변화 건조 과정의 중요성과 변수 탈곡과 보관:.. 2026. 1. 1. 내추럴 프로세스 vs 워시드 프로세스 비교 재배 및 원두 지식 / 내추럴 프로세스 vs 워시드 프로세스 비교“같은 원두인데 이렇게 맛이 다르다고?” ☕ 커피를 처음 공부할 때 가장 헷갈리는 주제가 바로 내추럴(Natural)과 워시드(Washed) 프로세스의 차이죠. 오늘은 이 두 가지 가공 방식이 커피의 맛, 향, 질감에 어떤 영향을 주는지 명확하게 비교해보겠습니다 🌿저 역시 처음엔 “워시드는 깔끔하고 내추럴은 과일향이 강하다” 정도로만 알았지만, 직접 에티오피아 내추럴과 콜롬비아 워시드를 함께 컵핑했을 때, 그 차이는 단순한 향의 문제를 넘어서 가공 철학의 차이라는 걸 깨달았어요. 그럼 이제 커피의 근본적인 두 가지 프로세스, 그 차이와 특징을 차근히 살펴볼까요?목차내추럴 vs 워시드: 기본 개념 가공 과정의 비교 맛과 향의 차이 지역별 선.. 2025. 12. 28. 하니 프로세스의 모든 것 재배 및 원두 지식 / 하니 프로세스의 모든 것워시드도, 내추럴도 아닌 그 사이—달콤한 과일 향과 깔끔한 클린컵을 동시에 잡는 방법, 바로 ‘하니 프로세스’입니다 ☕🍯안녕하세요! 최근 코스타리카 로스터리 투어에서 하니 프로세스 탱크를 직접 보고 큰 충격을 받았어요. 체리의 점액질(뮤실리지)을 얼마나 남기느냐에 따라 화이트·옐로·레드·블랙 하니로 맛이 확 달라지는 걸 현장에서 코로, 혀로 체감했습니다. 첫 잔은 살구잼 같았고, 다음 잔은 꿀·다크초콜릿 느낌이 솔솔. “이거야!” 싶었죠. 오늘은 하니 프로세스가 무엇인지, 단계·풍미·장단점까지 한 번에 정리해 드릴게요.목차하니 프로세스란? 기본 개념 화이트·옐로·레드·블랙: 하니 방식의 분류 하니가 만드는 풍미: 산미·단맛·바디의 변화 가공 단계 상세: 펄.. 2025. 12. 27. 발효 처리 커피의 특별한 풍미 재배 및 원두 지식 / 발효 처리 커피의 특별한 풍미“이 커피, 과일향이 나는데 인공 첨가물은 안 넣었다고요?” 요즘 카페에서 이런 말을 자주 듣는다면, 바로 ‘발효 처리 커피’를 맛보고 계신 겁니다 ☕🍇안녕하세요! 오늘은 커피 애호가들 사이에서 가장 핫한 트렌드인 발효 처리 커피(Fermented Coffee)에 대해 이야기해보려 합니다. 최근 몇 년 사이 스페셜티 커피 시장에서는 미생물 발효, 효모 처리, 탄소 침용(Carbonic Maceration) 같은 과학적 가공 방식이 주목받고 있죠. 이 과정이 커피의 향과 맛을 어떻게 바꾸는지, 또 왜 전 세계 바리스타들이 열광하는지 함께 알아볼게요 🌿목차발효 처리 커피란? 발효 과정과 미생물의 역할 발효가 만들어내는 특별한 향미 대표적인 발효 커피 가.. 2025. 12. 26. 이전 1 다음
