커피가공6 에티오피아 예가체프 커피: 꽃향과 산미를 만드는 조건 예가체프의 꽃향과 감귤 같은 산미는 지역 이름 하나만으로 결정되지 않습니다. 재래 품종군의 다양성, 고도와 미세기후, 잘 익은 체리의 선별, 워시드·내추럴 가공, 로스팅과 추출 조건을 함께 살펴야 원하는 향미에 가까운 원두를 고를 수 있습니다.구매 전에 볼 항목예가체프라는 이름 다음에 생산 마을이나 워싱스테이션, 가공 방식, 수확 시기, 로스팅 날짜가 얼마나 구체적으로 적혀 있는지 확인하세요. 이 정보가 향미 설명보다 재구매와 비교에 더 유용할 때가 많습니다.예가체프는 품종명이 아니라 산지 이름이다예가체프는 에티오피아 남부의 잘 알려진 커피 생산지이자 거래에서 사용되는 산지 명칭입니다. 따라서 봉투에 예가체프라고 적혀 있다고 해서 모두 같은 품종이나 같은 맛을 뜻하지 않습니다. 여러 소규모 농가가 수확한.. 2026. 9. 9. 커피 연구 최신 트렌드: 기후·가공·향미·건강 연구 읽기 최근 커피 연구는 기후변화에 견디는 품종, 발효와 가공 미생물, 향미 성분 분석, 부산물 활용, 카페인과 건강 영향처럼 생산지부터 소비까지 넓게 이어집니다. 새 연구 한 편을 곧바로 생활 지침으로 받아들이지 않고 연구 설계와 한계를 함께 읽어야 합니다.목차기후와 품종 연구발효와 미생물향미와 분석 기술로스팅과 추출 과학커피 부산물 활용카페인과 건강 연구연구를 비판적으로 읽는 법기후와 품종 연구고온·가뭄·병해에 대한 적응성과 좋은 컵 품질을 함께 갖춘 유전자원과 품종을 찾는 연구가 중요해지고 있습니다. 특정 품종이 모든 산지에서 같은 성능을 내는 것은 아니므로 재배 환경을 함께 봅니다. 핵심 조건과 관찰 결과를 짧게 기록하면 다음 비교에서 무엇이 달라졌는지 확인하기 쉽습니다.발효와 미생물가공 중 효모와 박테.. 2026. 8. 31. 커피 체리에서 생두까지: 가공 과정 설명 재배 및 원두 지식 / 커피 체리에서 생두까지: 가공 과정 설명“커피 한 잔의 시작은 체리에서부터 🍒☕” 우리가 마시는 커피는 단순히 볶은 원두가 아닙니다. 빨갛게 익은 커피 체리 속 씨앗이 여러 단계의 가공(processing)을 거쳐야 비로소 생두(Green Bean)가 되죠. 이 과정이 향미, 산미, 질감까지 좌우하는 핵심 단계입니다.많은 커피 애호가들이 로스팅에 집중하지만, 사실 가공 방식이 원두의 운명을 결정한다고 해도 과언이 아닙니다. 이번 글에서는 커피 체리가 어떻게 생두로 변하는지, 그리고 각 방식이 어떤 풍미 차이를 만드는지 알아보겠습니다.목차커피 체리의 구조 이해하기 수확 후 가공의 첫 단계 대표적인 가공 방식 세 가지 발효의 역할과 향미 변화 건조 과정의 중요성과 변수 탈곡과 보관:.. 2026. 1. 1. 내추럴 프로세스 vs 워시드 프로세스 비교 재배 및 원두 지식 / 내추럴 프로세스 vs 워시드 프로세스 비교“같은 원두인데 이렇게 맛이 다르다고?” ☕ 커피를 처음 공부할 때 가장 헷갈리는 주제가 바로 내추럴(Natural)과 워시드(Washed) 프로세스의 차이죠. 오늘은 이 두 가지 가공 방식이 커피의 맛, 향, 질감에 어떤 영향을 주는지 명확하게 비교해보겠습니다 🌿저 역시 처음엔 “워시드는 깔끔하고 내추럴은 과일향이 강하다” 정도로만 알았지만, 직접 에티오피아 내추럴과 콜롬비아 워시드를 함께 컵핑했을 때, 그 차이는 단순한 향의 문제를 넘어서 가공 철학의 차이라는 걸 깨달았어요. 그럼 이제 커피의 근본적인 두 가지 프로세스, 그 차이와 특징을 차근히 살펴볼까요?목차내추럴 vs 워시드: 기본 개념 가공 과정의 비교 맛과 향의 차이 지역별 선.. 2025. 12. 28. 하니 프로세스의 모든 것 재배 및 원두 지식 / 하니 프로세스의 모든 것워시드도, 내추럴도 아닌 그 사이—달콤한 과일 향과 깔끔한 클린컵을 동시에 잡는 방법, 바로 ‘하니 프로세스’입니다 ☕🍯안녕하세요! 최근 코스타리카 로스터리 투어에서 하니 프로세스 탱크를 직접 보고 큰 충격을 받았어요. 체리의 점액질(뮤실리지)을 얼마나 남기느냐에 따라 화이트·옐로·레드·블랙 하니로 맛이 확 달라지는 걸 현장에서 코로, 혀로 체감했습니다. 첫 잔은 살구잼 같았고, 다음 잔은 꿀·다크초콜릿 느낌이 솔솔. “이거야!” 싶었죠. 오늘은 하니 프로세스가 무엇인지, 단계·풍미·장단점까지 한 번에 정리해 드릴게요.목차하니 프로세스란? 기본 개념 화이트·옐로·레드·블랙: 하니 방식의 분류 하니가 만드는 풍미: 산미·단맛·바디의 변화 가공 단계 상세: 펄.. 2025. 12. 27. 발효 처리 커피의 특별한 풍미 재배 및 원두 지식 / 발효 처리 커피의 특별한 풍미“이 커피, 과일향이 나는데 인공 첨가물은 안 넣었다고요?” 요즘 카페에서 이런 말을 자주 듣는다면, 바로 ‘발효 처리 커피’를 맛보고 계신 겁니다 ☕🍇안녕하세요! 오늘은 커피 애호가들 사이에서 가장 핫한 트렌드인 발효 처리 커피(Fermented Coffee)에 대해 이야기해보려 합니다. 최근 몇 년 사이 스페셜티 커피 시장에서는 미생물 발효, 효모 처리, 탄소 침용(Carbonic Maceration) 같은 과학적 가공 방식이 주목받고 있죠. 이 과정이 커피의 향과 맛을 어떻게 바꾸는지, 또 왜 전 세계 바리스타들이 열광하는지 함께 알아볼게요 🌿목차발효 처리 커피란? 발효 과정과 미생물의 역할 발효가 만들어내는 특별한 향미 대표적인 발효 커피 가.. 2025. 12. 26. 이전 1 다음
