홈카페에센셜1 커피 산화의 과학과 방지 전략 커피 산화의 과학과 방지 전략: 신선한 향미를 지키는 분자학적 비밀비싼 돈 주고 산 스페셜티 원두가 일주일 만에 쩐내 나는 밍밍한 커피로 변해버린 경험, 다들 한 번쯤 있으시죠? 그 범인은 바로 눈에 보이지 않는 산소의 습격 때문입니다.안녕하세요, 여러분! 지난 화요일 아침에 진짜 아끼던 에티오피아 게이샤 원두를 봉투째로 대충 식탁 위에 올려뒀었거든요. 그런데 오늘 아침에 딱 꺼내서 내렸더니 그 화사했던 자스민 향은 다 어디 가고 텁텁한 맛만 나는 거 있죠? 진짜 너무 속상해서 눈물 날 뻔했다니까요. 똑같은 원두인데 며칠 사이에 왜 이렇게 변했을까? 솔직히 말하자면, 이게 다 커피 내부에서 일어나는 산화 역학 때문이더라구요. 그래서 오늘은 제가 억울한 마음에 밤새 과학 자료들 뒤져가며 치열하게 공부한 커.. 2026. 7. 2. 이전 1 다음
