#원가계산법2 커피 원가 계산과 수익성 분석 팔수록 손해? 커피 한 잔에 숨겨진 '진짜 원가'와 수익성 분석법"아메리카노 4,500원, 재료비는 500원인데 다 어디로 갔지?" 사장님의 통장을 지키는 정교한 계산법안녕하세요! 다들 맛점 하셨나요? 저는 방금 점심 먹고 근처 카페에서 아이스 아메리카노 한 잔 사 들고 왔는데, 문득 그런 생각이 들더라고요. '아, 이 한 잔에 사장님은 얼마를 남기실까?' 하는 생각 말이죠. 사실 많은 예비 사장님들이 "원두 한 봉지에 얼마니까 한 잔에 원가는 이 정도겠지?"라고 가볍게 생각하셨다가, 실제 운영해보니 월급보다 적은 수익에 당황하시곤 하거든요. 있잖아요, 커피 장사는 생각보다 훨씬 '디테일한 수학'이에요. 빨대 하나, 냅킨 한 장까지 다 돈이니까요. 오늘은 제가 예전에 엑셀 시트랑 밤새 씨름하며 깨달았던,.. 2026. 2. 25. 카페 메뉴 구성 및 가격 책정 전략 팔리는 메뉴의 비밀: 수익을 극대화하는 카페 메뉴판 설계와 가격 책정법메뉴가 많다고 좋은 게 아니에요. 손님의 결정 장애를 없애고 사장님의 통장을 채우는 전략이 필요합니다.안녕하세요! 벌써 한 주의 끝자락이 보이네요. 오늘은 카페 창업의 꽃이자 가장 머리 아픈 숙제, 바로 '메뉴' 이야기를 해볼까 해요. 있잖아요, 제가 예전에 갔던 어떤 카페는 메뉴가 무려 50가지가 넘더라고요. 근데 막상 시키려고 보니까 뭘 먹어야 할지 하나도 모르겠는 거 있죠? 결국 "그냥 아메리카노 주세요" 하게 되더라고요. 이게 바로 사장님 입장에서는 제일 피해야 할 상황이거든요. 재고는 쌓이는데 팔리는 건 아메리카노뿐인 비극... ㅠㅠ 솔직히 말해서 메뉴 구성은 요리가 아니라 '심리학'이자 '수학'인 것 같애요. 오늘은 손님이 .. 2026. 2. 24. 이전 1 다음
