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아프리카 커피 원두의 독특한 특성 아프리카 커피 원두의 독특한 특성“왜 아프리카 커피는 한 모금만 마셔도 기억에 남을까?” ☕🌍 플로럴한 향, 선명한 산미, 복합적인 과일 노트. 전 세계 스페셜티 커피의 기준이 된 지역, 바로 아프리카입니다.처음 아프리카 커피를 마셨을 때의 충격을 아직도 기억합니다. “이게 정말 커피 맞아?”라는 생각이 들 정도로 자스민 향이 퍼지고, 베리류와 시트러스 산미가 입안을 가득 채웠죠. 아프리카는 커피의 기원지이자, 가장 다채로운 향미 스펙트럼을 가진 대륙입니다. 오늘은 아프리카 커피 원두가 왜 이렇게 독특한 개성을 가지는지, 그 배경과 특징을 차근히 풀어보겠습니다.목차커피의 기원, 아프리카 고도와 기후가 만든 향미 구조 아프리카 특유의 가공 방식 국가별 아프리카 커피의 개성 스페셜티 커피의 기준이 된 이유.. 2026. 1. 5.
커피 품종 개발의 역사와 최신 동향 재배 및 원두 지식 / 커피 품종 개발의 역사와 최신 동향“한 잔의 뒤에는 수백 년의 선택과 교배가 있다.” ☕🌱 타이피카와 부르봉에서 시작해 카티모르, 게이샤, 하이브리드H1까지—품종의 이야기는 커피 향미의 지도를 바꾸어 왔습니다.처음 스페셜티에 빠졌을 때 저는 ‘로스팅’이 맛을 좌우한다고만 생각했어요. 그런데 농가를 방문하고, 같은 산지에서도 품종이 달라지면 향, 산미, 바디가 완전히 달라지는 걸 보고 깜짝 놀랐습니다. 품종 개발은 단지 수확량을 높이는 기술이 아니라, 기후 변화와 병해에 대응하고 농가의 생계를 지키며 소비자의 취향을 넓히는 장기 전략이더군요. 오늘은 커피 품종의 계보를 따라가며, 현대 육종이 어디까지 왔는지, 그리고 앞으로 우리의 잔에 어떤 변화가 올지 차근히 살펴보겠습니다.목차품.. 2026. 1. 4.
생두 등급 시스템 국가별 비교 재배 및 원두 지식 / 생두 등급 시스템 국가별 비교“모든 커피는 같지 않다.” ☕ 커피 한 잔의 품질을 가늠할 때, 가장 기초가 되는 기준이 바로 생두 등급(Green Coffee Grading)입니다. 생두는 각 나라의 규정에 따라 크기, 결점두, 밀도, 수분율 등을 기준으로 세밀하게 평가되며, 이 등급이 수출 가격과 향미 수준을 좌우하죠.하지만 모든 나라가 동일한 기준을 사용하는 것은 아닙니다. 에티오피아의 G1, 콜롬비아의 Supremo, 케냐의 AA처럼 각국의 역사와 산업 구조에 맞게 서로 다른 등급 체계를 가지고 있습니다. 오늘은 주요 커피 생산국의 생두 등급 시스템을 비교하며, 그 차이를 한눈에 살펴보겠습니다.목차생두 등급의 중요성 에티오피아의 G등급 체계 콜롬비아의 Supremo와 Exce.. 2026. 1. 3.
미세 지역(마이크로 리전)이 커피 맛에 미치는 영향 재배 및 원두 지식 / 미세 지역(마이크로 리전)이 커피 맛에 미치는 영향“같은 나라, 다른 맛의 커피?” ☕🌱 커피는 단지 ‘나라별’로만 구분되지 않습니다. 한 나라 안에서도 미세한 지형, 토양, 고도, 습도 차이에 따라 맛이 완전히 달라지죠. 이렇게 작은 구역 단위의 생산지를 미세 지역(Micro Region)이라 부릅니다. 마치 와인에서 ‘테루아(Terroir)’가 중요한 것처럼, 커피에서도 지역의 개성이 향미를 결정합니다.오늘은 ‘에티오피아 예가체프’, ‘콜롬비아 우일라’, ‘케냐 키암부’처럼 이름만 들어도 감미로운 특정 지역 커피들이 왜 그렇게 특별한 맛을 내는지, 그 비밀을 파헤쳐 보겠습니다.목차미세 지역(Micro Region)이란? 국가 단위 산지와의 차이점 지형·기후·토양의 미묘한 변수.. 2026. 1. 2.
커피 체리에서 생두까지: 가공 과정 설명 재배 및 원두 지식 / 커피 체리에서 생두까지: 가공 과정 설명“커피 한 잔의 시작은 체리에서부터 🍒☕” 우리가 마시는 커피는 단순히 볶은 원두가 아닙니다. 빨갛게 익은 커피 체리 속 씨앗이 여러 단계의 가공(processing)을 거쳐야 비로소 생두(Green Bean)가 되죠. 이 과정이 향미, 산미, 질감까지 좌우하는 핵심 단계입니다.많은 커피 애호가들이 로스팅에 집중하지만, 사실 가공 방식이 원두의 운명을 결정한다고 해도 과언이 아닙니다. 이번 글에서는 커피 체리가 어떻게 생두로 변하는지, 그리고 각 방식이 어떤 풍미 차이를 만드는지 알아보겠습니다.목차커피 체리의 구조 이해하기 수확 후 가공의 첫 단계 대표적인 가공 방식 세 가지 발효의 역할과 향미 변화 건조 과정의 중요성과 변수 탈곡과 보관:.. 2026. 1. 1.
커피 수확 방법과 품질에 미치는 영향 재배 및 원두 지식 / 커피 수확 방법과 품질에 미치는 영향“커피 체리를 어떻게 따느냐가 맛을 바꾼다?” 🍒☕ 커피의 풍미는 재배, 가공, 로스팅뿐 아니라 수확 방식에서도 결정적인 차이가 납니다. 체리를 수확하는 순간부터 원두의 잠재력이 드러나기 시작하죠.많은 사람들이 커피 품질을 로스터나 바리스타의 기술로만 판단하지만, 사실 농장에서의 수확 정확도와 숙도 선택이 컵의 향미에 가장 직접적인 영향을 줍니다. 오늘은 커피 수확의 다양한 방법과 그에 따른 품질 차이를 한눈에 알아보겠습니다.목차커피 수확의 두 가지 기본 방식 수작업 vs 기계 수확의 차이 숙도(익음 정도)가 품질에 미치는 영향 노동력, 비용, 생산성의 관계 수확 방법이 향미에 미치는 구체적 영향 지속 가능한 수확을 위한 노력커피 수확의 두 가.. 2025. 12. 31.

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