#스페셜티커피19 소규모 로스터리 시작하기: 비즈니스 플랜 나만의 향기를 볶다: 소규모 로스터리 창업 실전 비즈니스 플랜원두 납품부터 오프라인 매장까지, 작지만 강한 로스터리 샵을 만드는 구체적인 설계도를 공개합니다.안녕하세요! 오늘 날씨가 꽤 쌀쌀하죠? 이런 날엔 갓 볶은 원두에서 나오는 그 고소하고 알싸한 향기가 유난히 더 간절해지는 것 같애요. 저도 예전에 작은 베란다에서 수동 로스터기로 생두를 태워 먹던 시절이 있었거든요. 집안 가득 연기는 가득 차고... 근데 그게 참 묘한 매력이 있더라고요. "아, 언젠가는 내 이름을 건 로스터리를 꼭 해보고 싶다"는 생각을 그때 처음 했던 것 같아요. 솔직히 로스터리 카페, 요즘 너무 많잖아요? 하지만 '내 취향'이 담긴 원두를 찾는 손님은 반드시 있거든요. 오늘은 막연한 꿈이 아니라, 실제 수익을 낼 수 있는 '진.. 2026. 2. 20. 커핑과 테이스팅으로 보는 다양한 로스팅 프로파일 비교 가이드 커핑과 테이스팅으로 보는 다양한 로스팅 프로파일 비교 가이드“같은 원두인데, 왜 로스터리마다 맛이 이렇게 다르죠?”로스팅 프로파일 비교 테이스팅은 커피 공부에서 진짜 재미있는 구간이에요. 같은 산지, 같은 품종, 같은 가공의 원두라도 로스팅 방식이 달라지면 향미가 완전히 다른 방향으로 튀거든요. 예전엔 저도 “라이트는 산미, 다크는 쓴맛” 정도로만 이해했는데, 커핑을 해보면 그보다 훨씬 복잡하고 섬세합니다. 어떤 프로파일은 산미를 또렷하게 살리고, 어떤 건 단맛을 길게 끌어주고, 또 어떤 건 바디를 두껍게 만들어요. 이번 글에서는 커핑과 테이스팅 기준으로, 로스팅 프로파일을 비교할 때 어떤 순서로 보고, 무엇을 기록하면 좋은지를 가이드처럼 정리해보려 합니다. “뭐가 더 맛있다”가 아니라 “무엇이 달라졌는.. 2026. 1. 29. 커핑과 테이스팅으로 이해하는 여운과 피니시 평가의 중요성 커핑과 테이스팅으로 이해하는 여운과 피니시 평가의 중요성“마실 땐 괜찮았는데… 왜 기억에 안 남지?”커핑이나 테이스팅을 하다 보면, 첫 향과 첫 모금은 정말 좋은데 전체 인상이 흐릿하게 끝나는 커피가 있어요. 반대로 첫인상은 조용한데, 마시고 난 뒤에 계속 입안에 남아서 “아까 그 커피 뭐였지?” 하고 다시 떠오르는 커피도 있죠. 이 차이를 만드는 핵심이 바로 여운과 피니시입니다. 저도 처음엔 향과 산미에만 집중하다 보니, 왜 어떤 커피는 점수가 높고 어떤 건 그렇지 않은지 잘 이해가 안 됐어요. 그런데 커핑에서 여운과 피니시를 의식적으로 보기 시작하니까, 커피 평가의 기준이 훨씬 또렷해지더라구요. 이번 글에서는 커핑과 테이스팅을 기준으로, 여운과 피니시가 무엇인지, 왜 중요한지, 그리고 어떻게 평가하면.. 2026. 1. 28. 커핑과 테이스팅으로 이해하는 커피의 바디감 평가 방법과 표현 커핑과 테이스팅으로 이해하는 커피의 바디감 평가 방법과 표현“이 커피 바디감 좋아요”라는 말, 정확히 뭘 의미할까요?커피를 마시다 보면 바디감이라는 표현을 정말 자주 듣게 됩니다. 묵직하다, 가볍다, 실키하다 같은 말들이죠. 그런데 막상 커핑 노트에 바디감을 적으려고 하면 손이 멈출 때가 많아요. 산미나 향처럼 딱 튀는 요소가 아니라, 입안에 남는 느낌이라서 더 막연하게 느껴지거든요. 저도 처음에는 “진하다 = 바디가 좋다”로만 생각했는데, 커핑을 하다 보니 그게 전부는 아니더라구요. 바디는 농도도 아니고, 쓴맛도 아니고, 오일리함만을 뜻하는 것도 아닙니다. 이번 글에서는 커핑과 테이스팅을 기준으로, 커피의 바디감을 어떻게 느끼고 평가하면 좋은지, 그리고 그 감각을 말로 어떻게 표현하면 좋을지 차근차근 .. 2026. 1. 27. 커핑과 테이스팅으로 구별하는 산미의 종류: 상큼함 vs 톡 쏘는 맛 커핑과 테이스팅으로 구별하는 산미의 종류: 상큼함 vs 톡 쏘는 맛“이 커피 산미 좋아요!” 그런데… 그 산미가 정말 같은 산미일까요?커피를 마시다 보면 산미를 두고 반응이 극명하게 갈릴 때가 있어요. 어떤 사람은 “상큼하다”, “과일 같다”고 말하고, 어떤 사람은 “시다”, “톡 쏜다”고 느끼죠. 저도 처음엔 이 둘이 같은 말인 줄 알았어요. 그런데 커핑을 계속하다 보니 분명히 다르더라구요. 상큼한 산미는 기분 좋게 입안을 밝히는데, 톡 쏘는 산미는 혀를 찌르듯 튀고 금방 피로해집니다. 이 차이를 알게 되니까, 예전엔 막연히 싫었던 산미 커피도 왜 그렇게 느껴졌는지 이해가 되기 시작했어요. 이번 글에서는 커핑과 테이스팅을 기준으로, 산미의 종류를 어떻게 나누고 구별하면 좋은지 차근차근 정리해보려고 합니.. 2026. 1. 26. 커핑과 테이스팅으로 이해하는 스페셜티 커피 등급 평가 기준 커핑과 테이스팅으로 이해하는 스페셜티 커피 등급 평가 기준“점수 85점이면 좋은 커피라는데… 그 점수는 도대체 어떻게 나온 걸까요?”스페셜티 커피를 마시다 보면 꼭 등장하는 숫자가 있어요. 80점 이상, 84점, 87점 같은 점수들이죠. 처음엔 저도 이게 막연했어요. 점수가 높으면 좋은 건 알겠는데, 그 점수가 어떤 맛을 의미하는지는 잘 감이 안 왔거든요. 커핑 노트를 봐도 “클린컵 10점, 애프터테이스트 8점” 같은 말이 더 어렵게 느껴지기도 했고요. 그런데 커핑 기준을 하나씩 뜯어보니까 생각이 달라졌어요. 이 점수들은 취향이 아니라, 커피의 완성도를 구조적으로 평가한 결과라는 걸 알게 됐거든요. 이번 글에서는 커핑과 테이스팅을 기준으로, 스페셜티 커피 등급이 어떻게 매겨지는지, 그리고 우리가 마실 때.. 2026. 1. 25. 이전 1 2 3 4 다음
