#스페셜티커피12 커핑과 테이스팅으로 배우는 지역별 커피 특성 구별하는 법 커핑과 테이스팅으로 배우는 지역별 커피 특성 구별하는 법“에티오피아는 산미, 브라질은 고소함” … 그 다음 단계는 뭘까요?커피를 조금 마시다 보면 자연스럽게 이런 말들을 듣게 됩니다. 에티오피아는 화사하다, 콜롬비아는 밸런스가 좋다, 브라질은 고소하다. 맞는 말이긴 한데, 막상 커핑이나 테이스팅을 해보면 “이게 진짜 그 지역 맛인가?” 헷갈릴 때가 많아요. 저도 처음엔 산미 있으면 다 에티오피아 같고, 고소하면 다 브라질처럼 느껴졌거든요. 그런데 지역별 커피를 같은 조건에서 비교하기 시작하니까, 조금씩 공통된 성격이 보이기 시작하더라구요. 이번 글에서는 커핑과 테이스팅을 기준으로, 지역별 커피 특성을 어떻게 구별하면 좋은지 정리해보려고 합니다. “외우는 법”이 아니라, “느끼는 기준”을 만드는 쪽에 가까.. 2026. 1. 23. 커핑과 테이스팅을 위한 커피 노트 묘사 어휘 커핑과 테이스팅을 위한 커피 노트 묘사 어휘“분명 뭔가 느꼈는데… 말로 쓰려니까 ‘맛있다’밖에 안 떠오른다면?”커핑이나 테이스팅을 하다 보면 꼭 이런 순간이 와요. 입에서는 분명 차이가 느껴지는데, 노트에 적으려 하면 손이 멈춥니다. 산미? 단맛? 고소함? 다 맞는 말인데 뭔가 부족하죠. 저도 한동안 노트가 늘 비슷비슷했어요. ‘밝은 산미, 깔끔한 후미’ 같은 문장만 반복되고, 시간이 지나면 그 커피가 어떤 맛이었는지 잘 기억도 안 나더라구요. 그런데 숙련된 테이스터들 노트를 보면 전혀 달라요. 표현이 화려해서가 아니라, 느낀 감각을 쪼개고 연결하는 방식이 다르더라구요. 그래서 이번 글에서는 커핑과 테이스팅에서 바로 써먹을 수 있는, 커피 노트 묘사 어휘를 확장하는 방법을 단계별로 정리해보려 합니다. 단.. 2026. 1. 22. 커핑과 테이스팅, 숙련된 테이스터는 어떻게 감각을 훈련할까? 커핑과 테이스팅, 숙련된 테이스터는 어떻게 감각을 훈련할까?같은 커피를 마시는데, 왜 어떤 사람은 향을 ‘분해’해서 말하고 나는 그냥 “맛있다”에서 끝날까요?커피 오래 마시면 자연스럽게 감각이 좋아질 거라고 생각했어요. 근데 주변을 보면 꼭 그렇지만도 않더라구요. 1~2년 마신 사람보다, 체계적으로 훈련한 사람이 훨씬 정확하게 맛을 짚어내는 경우를 자주 봤어요. 저도 궁금해졌죠. 숙련된 테이스터들은 대체 뭘 다르게 할까? 매일 특별한 커피만 마시나? 혀가 남다른 걸까? 알고 보니 답은 의외로 단순했어요. 감각은 타고나는 게 아니라, 훈련 방식의 차이에서 만들어진다는 거였죠. 오늘은 커핑과 테이스팅을 기준으로, 숙련된 테이스터들이 실제로 사용하는 감각 훈련 방법을 정리해보려 합니다. 어렵게 말 안 할게요... 2026. 1. 21. 에이징 효과: 원두 숙성 시간에 따른 맛 변화 에이징 효과: 원두 숙성 시간에 따른 맛 변화“로스팅한 지 며칠 됐어요?” 이 질문, 괜히 하는 거 아니었어요. 숙성(에이징)만으로 맛이 바뀝니다… 꽤 크게요.예전엔 ‘신선한 게 무조건 최고’라고 믿었어요. 막 볶은 원두가 향이 폭발하니까요. 근데 또 막상 내려 마시면 이상하게 거칠고, 신맛만 튀고, 뭔가 정리가 안 되는 느낌이 들 때가 있더라구요. 반대로 며칠 지나서 같은 원두를 마시면 “어? 왜 갑자기 단맛이 올라오지?” 같은 순간이 오기도 하고요. 그래서 이번엔 아예 일정표를 짜서, 로스팅 후 숙성 기간(에이징)이 커피 맛을 어떻게 바꾸는지 커핑과 테이스팅으로 비교해봤습니다. 결론은 단순했어요. 원두는 ‘막 볶았을 때’가 아니라 ‘맞는 타이밍’이 있다… 이거였습니다. 목차에이징(숙성) 효과의 핵심:.. 2026. 1. 20. 커핑과 테이스팅으로 실험해본 수질에 따른 커피 맛 차이 커핑과 테이스팅으로 실험해본 수질에 따른 커피 맛 차이같은 원두, 같은 레시피인데 물만 바꿨을 뿐인데… 왜 커피 맛이 이렇게까지 달라질까요?솔직히 말하면 예전엔 수질 얘기 나오면 좀 과장 같았어요. 원두가 중요하지, 물이 그렇게까지 큰 영향을 줄까? 싶었거든요. 근데 어느 날 집에서 내려 마시던 커피가 유난히 밍밍하게 느껴졌고, 괜히 컨디션 탓인가 하다가… 물을 바꿔보니 완전히 다른 커피가 나오더라구요. 그때부터 호기심이 생겼어요. 그래서 이번엔 아예 작정하고 커핑과 테이스팅 방식으로, 수질에 따라 커피 맛이 어떻게 달라지는지 직접 테스트해봤습니다. 집에서도 충분히 따라 할 수 있는 방식으로요. 결과는 꽤나 흥미로웠고, 몇 번은 진짜 “이게 같은 원두 맞아?”라는 말이 나왔습니다. 목차커피 맛을 좌우하는.. 2026. 1. 18. 커핑과 테이스팅, 단일 품종 테이스팅을 통한 감각 훈련 커핑과 테이스팅, 단일 품종으로 감각을 키우는 확실한 방법같은 커피를 마시는데, 왜 누군가는 초콜릿 향을 느끼고 나는 그냥 쓴맛만 느낄까요?솔직히 말하자면 저도 처음엔 커피 테이스팅이 좀 허세처럼 느껴졌어요. 산미, 바디감, 애프터테이스트… 말은 다 그럴듯한데 막상 마셔보면 “음… 맛있다?” 정도가 전부였거든요. 그런데 어느 날 단일 품종 원두로 커핑을 해보면서 생각이 완전히 바뀌었어요. 같은 조건, 같은 추출인데도 향과 맛이 또렷하게 갈리더라구요. 그때부터 감각 훈련이라는 게 실제로 가능하다는 걸 체감했죠. 오늘은 그 경험을 바탕으로, 커핑과 테이스팅을 통해 어떻게 감각을 키울 수 있는지 차근차근 이야기해보려 해요. 어렵게 안 갈게요. 진짜 해본 사람 기준으로요. 목차커핑이란 무엇인가, 테이스팅과의 .. 2026. 1. 17. 이전 1 2 다음
