커피지식23 커피 결점두 종류와 식별법: 생두·원두 체크 가이드 결점두는 재배·가공·보관 과정에서 생긴 문제로 외관과 향미에 부정적인 영향을 줄 수 있는 생두를 말합니다. 색이나 모양만으로 모든 결점을 확정할 수 없으므로 육안 선별과 로스팅 후 향미 확인을 함께 해야 합니다.목차결점두를 보는 이유검은콩과 신콩곰팡이·벌레 피해깨진콩·조개콩·미성숙두이물질과 보관 결점로스팅 후 확인안전한 선별과 기록결점두를 보는 이유결점의 종류와 빈도는 생두의 균일성, 가공 상태, 보관 문제를 추정하는 단서가 됩니다. 몇 알을 발견했다고 전체 로트를 단정하지 말고 정해진 샘플 중 개수와 분포를 기록합니다. 처음에는 조건과 결과를 짧게 기록해 다음 비교의 기준으로 삼으세요. 한 번에 여러 변수를 바꾸지 않아야 원인을 찾기 쉽습니다.검은콩과 신콩완전 흑두와 부분 흑두는 과도한 발효나 손상과 .. 2026. 8. 23. SCA 커피 평가 시트 이해하기: 항목별 점수와 기록법 커피 평가 시트는 한 잔의 좋고 나쁨을 직감으로 적는 종이가 아니라 향미를 공통 기준으로 관찰하고 기록하기 위한 도구입니다. 점수 합계만 보지 말고 향, 산미, 바디, 균형, 결점이 어떤 근거로 기록됐는지 읽는 것이 중요합니다.목차평가 시트의 목적향과 플레이버산미와 바디후미와 균형클린컵과 균일성결점과 최종 점수집에서 연습하는 방법평가 시트의 목적동일한 절차로 여러 샘플을 비교하고 관찰 결과를 공유하는 것이 목적입니다. 점수는 측정값이라기보다 훈련된 평가자의 감각 판단이므로 환경과 프로토콜을 맞춰야 의미가 있습니다. 처음에는 조건과 결과를 짧게 기록해 다음 비교의 기준으로 삼으세요. 한 번에 여러 변수를 바꾸지 않아야 원인을 찾기 쉽습니다.향과 플레이버프래그런스는 마른 분쇄 향, 아로마는 물을 부은 뒤의 .. 2026. 8. 22. 커피 로스팅 용어 완벽 정리: 크랙부터 디벨롭먼트까지 로스팅 기록에는 터닝포인트, 1차 크랙, RoR, 디벨롭먼트처럼 시간과 열의 변화를 설명하는 용어가 반복됩니다. 각 단어를 맛의 보증처럼 받아들이기보다 로스터 안에서 일어나는 사건과 기록의 기준으로 이해해야 프로파일을 올바르게 읽을 수 있습니다.목차투입과 터닝포인트건조 구간과 황변마이야르 반응1차 크랙과 2차 크랙RoR과 열 조절디벨롭먼트와 배출용어를 맛과 연결하기투입과 터닝포인트차지 온도는 생두를 투입할 때의 로스터 조건, 터닝포인트는 투입 후 표시 온도가 내려갔다가 다시 상승하는 지점입니다. 장비와 센서 위치가 다르면 숫자를 그대로 비교하기 어렵습니다. 처음에는 조건과 결과를 짧게 기록해 다음 비교의 기준으로 삼으세요. 한 번에 여러 변수를 바꾸지 않아야 원인을 찾기 쉽습니다.건조 구간과 황변생두가 .. 2026. 8. 21. 커피 용어사전: 초보자가 꼭 알아야 할 핵심 용어 30개 커피 메뉴와 원두 설명에는 산미·바디·클린컵처럼 일상어와 비슷하지만 뜻이 다른 표현이 많습니다. 용어를 외우는 것보다 추출, 로스팅, 향미, 평가의 네 묶음으로 이해하면 카페 메뉴와 원두 정보를 훨씬 정확하게 읽을 수 있습니다.목차원두와 품종 용어가공 방식 용어로스팅 핵심 용어추출 용어향미 표현 용어평가와 품질 용어용어를 익히는 방법원두와 품종 용어아라비카는 대표적인 커피 종, 로부스타는 카페인과 쓴맛이 상대적으로 강한 종입니다. 품종은 티피카·버번·게이샤처럼 종 안의 유전적 계통을 뜻하며 산지명과 같은 의미가 아닙니다. 처음에는 조건과 결과를 짧게 기록해 다음 비교의 기준으로 삼으세요. 한 번에 여러 변수를 바꾸지 않아야 원인을 찾기 쉽습니다.가공 방식 용어워시드는 과육을 제거하고 발효·세척하는 방식,.. 2026. 8. 20. 커피 맛 휠 이해하기: 풍미 표현 방법 커피 맛 휠 이해하기: 풍미 표현 방법“이 커피, 맛있긴 한데… 뭐라고 표현해야 하지?” ☕🎯 커피 맛 휠(Flavor Wheel)은 느낌을 단어로 바꿔주는 지도입니다.커핑이나 테이스팅을 하다 보면 비슷한 상황을 자주 겪게 됩니다. 분명 향과 맛의 차이는 느껴지는데, 막상 말로 표현하려 하면 “과일 같아요”, “산미가 있어요”에서 멈추게 되죠. 이때 가장 강력한 도구가 바로 커피 맛 휠(Coffee Flavor Wheel)입니다. 맛 휠은 정답을 알려주는 표가 아니라, 감각을 단계적으로 좁혀가도록 돕는 사고의 구조입니다. 오늘은 커피 맛 휠이 어떻게 구성되어 있고, 실제 커핑과 테이스팅에서 풍미를 더 정확하게 표현하는 방법을 초보자 눈높이에서 차근히 정리해보겠습니다.목차커피 맛 휠이란 무엇인가? 커피 .. 2026. 1. 12. SCA 커핑 프로토콜 완벽 가이드 SCA 커핑 프로토콜 완벽 가이드“왜 이 커피는 86점이고, 저 커피는 82점일까?” ☕📋 SCA 커핑 프로토콜은 커피를 감각이 아닌 기준으로 평가하기 위한 국제 공용 언어입니다.커핑을 조금 해본 분이라면 한 번쯤은 이런 궁금증이 생깁니다. “내가 느낀 이 향과 맛은, 전문가 기준으로는 어떻게 평가될까?” 그 해답이 바로 SCA 커핑 프로토콜입니다. 이 프로토콜은 단순한 커핑 방법이 아니라, 전 세계 로스터·바이어·Q 그레이더가 같은 커피를 놓고 같은 언어로 이야기하기 위해 만든 공식 규칙입니다. 오늘은 SCA 커핑 프로토콜을 처음 접하는 분들도 ‘왜 이런 절차가 필요한지’ 이해할 수 있도록, 개념부터 실제 적용 흐름까지 차근히 안내해 드리겠습니다.목차SCA 커핑 프로토콜이란? 왜 SCA 기준이 필요한.. 2026. 1. 11. 이전 1 2 3 4 다음
