커피지식23 커피 커핑의 기초: 전문가처럼 평가하기 커피 커핑의 기초: 전문가처럼 평가하기“이 커피가 왜 좋은지, 말로 설명할 수 있나요?” ☕👃 커핑(Cupping)은 단순한 시음이 아니라, 커피를 언어로 이해하는 방법입니다.처음 커핑 테이블에 앉았을 때의 기억이 아직도 생생합니다. 여러 잔의 커피가 일렬로 놓여 있고, 모두 같은 조건으로 추출되었는데 누군가는 “이건 플로럴이 선명하네요”, 또 누군가는 “애프터가 짧아요”라고 말하죠. 그때 깨달았습니다. 커핑은 미각의 재능이 아니라 관찰하는 순서와 기준의 문제라는 것을요. 오늘은 커피 커핑을 처음 접하는 분들도 전문가처럼 커피를 평가할 수 있도록, 커핑의 기본 개념부터 실제 평가 흐름까지 차근히 정리해보겠습니다.목차커핑이란 무엇인가? 커핑에 필요한 기본 도구 커피 커핑의 표준 진행 순서 전문가들이 보는.. 2026. 1. 10. 미세 지역(마이크로 리전)이 커피 맛에 미치는 영향 재배 및 원두 지식 / 미세 지역(마이크로 리전)이 커피 맛에 미치는 영향“같은 나라, 다른 맛의 커피?” ☕🌱 커피는 단지 ‘나라별’로만 구분되지 않습니다. 한 나라 안에서도 미세한 지형, 토양, 고도, 습도 차이에 따라 맛이 완전히 달라지죠. 이렇게 작은 구역 단위의 생산지를 미세 지역(Micro Region)이라 부릅니다. 마치 와인에서 ‘테루아(Terroir)’가 중요한 것처럼, 커피에서도 지역의 개성이 향미를 결정합니다.오늘은 ‘에티오피아 예가체프’, ‘콜롬비아 우일라’, ‘케냐 키암부’처럼 이름만 들어도 감미로운 특정 지역 커피들이 왜 그렇게 특별한 맛을 내는지, 그 비밀을 파헤쳐 보겠습니다.목차미세 지역(Micro Region)이란? 국가 단위 산지와의 차이점 지형·기후·토양의 미묘한 변수.. 2026. 1. 2. 커피 수확 방법과 품질에 미치는 영향 재배 및 원두 지식 / 커피 수확 방법과 품질에 미치는 영향“커피 체리를 어떻게 따느냐가 맛을 바꾼다?” 🍒☕ 커피의 풍미는 재배, 가공, 로스팅뿐 아니라 수확 방식에서도 결정적인 차이가 납니다. 체리를 수확하는 순간부터 원두의 잠재력이 드러나기 시작하죠.많은 사람들이 커피 품질을 로스터나 바리스타의 기술로만 판단하지만, 사실 농장에서의 수확 정확도와 숙도 선택이 컵의 향미에 가장 직접적인 영향을 줍니다. 오늘은 커피 수확의 다양한 방법과 그에 따른 품질 차이를 한눈에 알아보겠습니다.목차커피 수확의 두 가지 기본 방식 수작업 vs 기계 수확의 차이 숙도(익음 정도)가 품질에 미치는 영향 노동력, 비용, 생산성의 관계 수확 방법이 향미에 미치는 구체적 영향 지속 가능한 수확을 위한 노력커피 수확의 두 가.. 2025. 12. 31. 커피 잎 녹병과 지속 가능한 대응책 재배 및 원두 지식 / 커피 잎 녹병과 지속 가능한 대응책“커피 나무의 천적, 녹색 가루의 악몽 ☕🍃” 커피 재배 역사상 가장 큰 피해를 남긴 질병, 바로 커피 잎 녹병(Coffee Leaf Rust)입니다. 한 번 퍼지면 커피 나무의 잎을 황갈색으로 말려버리고, 몇 달 만에 농장을 초토화시키죠.1870년대 스리랑카에서 처음 보고된 이후, 이 병은 전 세계 커피 생산지를 위협해 왔습니다. 특히 2012~2014년 중미 지역에서의 대유행은 수백만 농부의 생계를 뒤흔들었고, 오늘날에도 기후 변화와 함께 다시 확산 조짐을 보이고 있습니다. 이번 글에서는 커피 잎 녹병의 원인, 피해 양상, 그리고 지속 가능한 대응 전략까지 깊이 있게 알아보겠습니다.목차커피 잎 녹병이란 무엇인가? 피해 양상과 전파 원인 기후 .. 2025. 12. 30. 내추럴 프로세스 vs 워시드 프로세스 비교 재배 및 원두 지식 / 내추럴 프로세스 vs 워시드 프로세스 비교“같은 원두인데 이렇게 맛이 다르다고?” ☕ 커피를 처음 공부할 때 가장 헷갈리는 주제가 바로 내추럴(Natural)과 워시드(Washed) 프로세스의 차이죠. 오늘은 이 두 가지 가공 방식이 커피의 맛, 향, 질감에 어떤 영향을 주는지 명확하게 비교해보겠습니다 🌿저 역시 처음엔 “워시드는 깔끔하고 내추럴은 과일향이 강하다” 정도로만 알았지만, 직접 에티오피아 내추럴과 콜롬비아 워시드를 함께 컵핑했을 때, 그 차이는 단순한 향의 문제를 넘어서 가공 철학의 차이라는 걸 깨달았어요. 그럼 이제 커피의 근본적인 두 가지 프로세스, 그 차이와 특징을 차근히 살펴볼까요?목차내추럴 vs 워시드: 기본 개념 가공 과정의 비교 맛과 향의 차이 지역별 선.. 2025. 12. 28. 이전 1 2 3 4 다음
