커피공부8 블라인드 테이스팅 방법과 기술 블라인드 테이스팅 방법과 기술“이 커피가 에티오피아라고요? 전혀 몰랐는데…” ☕🙈 블라인드 테이스팅은 브랜드·가격·산지 선입견을 지우고, 내 혀가 진짜 느끼는 걸 확인하는 가장 공정한 방법입니다.커피를 오래 마시다 보면 어느 순간부터 ‘정보가 맛을 바꾸는’ 경험을 하게 됩니다. 라벨에 “게이샤”라고 쓰여 있으면 더 화려하게 느껴지고, “다크 로스트”라면 쓴맛을 먼저 찾게 되죠. 블라인드 테이스팅은 이런 심리적 편향을 최대한 줄여, 커피를 맛 그 자체로 비교하게 해줍니다. 오늘 글에서는 집에서도 쉽게 할 수 있는 블라인드 세팅부터, 전문가들이 사용하는 기록법(노트 구조)과 정답률을 올리는 추론 팁까지 깔끔하게 정리해 드릴게요.목차블라인드 테이스팅이 필요한 이유 집에서 하는 블라인드 세팅 방법 진행 순서와.. 2026. 1. 16. 로스팅 단계별 아로마 변화 이해하기 로스팅 단계별 아로마 변화 이해하기“같은 원두인데, 왜 로스팅만 달라져도 향이 완전히 바뀔까?” ☕🔥 아로마는 로스팅의 온도와 시간의 기록입니다.커핑을 하다 보면 이런 경험을 하게 됩니다. 라이트 로스트에서는 꽃과 과일이 튀어나오는데, 조금만 더 로스팅하면 초콜릿과 캐러멜이 등장하고, 더 깊어지면 스모키하고 묵직한 향이 지배하죠. 이건 우연이 아니라, 로스팅 과정에서 화학 반응이 단계적으로 일어났다는 증거입니다. 오늘은 생두가 불에 들어간 순간부터 배출될 때까지, 로스팅 단계별로 어떤 아로마가 만들어지고 사라지는지 커핑 관점에서 이해할 수 있도록 정리해 드리겠습니다.목차아로마는 어디서 생기는가 초기 로스팅: 생두 향에서 전환점까지 마이야르 단계: 단맛과 고소함의 탄생 디벨롭 단계: 로스팅 캐릭터 형성 .. 2026. 1. 15. 커피 결점 식별법: 생두에서 추출까지 커피 결점 식별법: 생두에서 추출까지“이 커피, 원두가 문제일까… 내가 추출을 망친 걸까?” ☕🔎 결점(Defect)은 ‘맛이 별로’가 아니라, 원인을 추적할 수 있는 신호입니다.커피가 기대보다 쓰거나, 텁텁하거나, 종이 냄새가 날 때 우리는 보통 한 가지만 의심합니다. “원두가 나쁘다” 또는 “추출을 잘못했다” 같은 결론이죠. 하지만 결점은 생두 단계(농장·가공·보관), 로스팅 단계(열 투입·배출), 추출 단계(분쇄·물·레시피) 어디서든 생길 수 있습니다. 그래서 결점을 ‘감’으로 단정하면 해결이 어렵고, 단계별 체크리스트로 접근하면 빠르게 잡힙니다. 오늘은 생두에서 추출까지, 결점이 생기는 지점을 분해해서 “무슨 향/맛 → 어떤 원인 → 어떻게 개선”으로 연결해 드릴게요.목차커피 결점의 개념과 분류.. 2026. 1. 14. 커피의 5가지 기본 맛과 인식 훈련법 커피의 5가지 기본 맛과 인식 훈련법“산미는 ‘신맛’일까, ‘상큼함’일까?” ☕👅 커피 테이스팅은 특별한 혀가 아니라, 기본 맛을 정확히 구분하는 훈련에서 시작합니다.처음 커핑을 배울 때 가장 헷갈렸던 건 ‘용어’가 아니라 ‘감각’이었습니다. 누군가는 “단맛이 좋아요”라고 하고, 또 누군가는 “바디가 묵직해요”라고 말하는데 정작 제 입에서는 “그냥 커피 맛”만 느껴졌거든요. 그런데 연습을 조금만 체계적으로 해보면 달라집니다. 커피는 결국 기본 맛(단맛·신맛·쓴맛·짠맛·감칠맛) 위에 향(아로마)과 질감(바디)이 얹혀져 ‘풍미’로 완성되기 때문이에요. 오늘은 커피 테이스팅의 토대가 되는 5가지 기본 맛을 정리하고, 집에서도 쉽게 할 수 있는 인식 훈련법까지 안내해 드릴게요.목차왜 ‘기본 맛’이 테이스팅의 .. 2026. 1. 13. 커피 맛 휠 이해하기: 풍미 표현 방법 커피 맛 휠 이해하기: 풍미 표현 방법“이 커피, 맛있긴 한데… 뭐라고 표현해야 하지?” ☕🎯 커피 맛 휠(Flavor Wheel)은 느낌을 단어로 바꿔주는 지도입니다.커핑이나 테이스팅을 하다 보면 비슷한 상황을 자주 겪게 됩니다. 분명 향과 맛의 차이는 느껴지는데, 막상 말로 표현하려 하면 “과일 같아요”, “산미가 있어요”에서 멈추게 되죠. 이때 가장 강력한 도구가 바로 커피 맛 휠(Coffee Flavor Wheel)입니다. 맛 휠은 정답을 알려주는 표가 아니라, 감각을 단계적으로 좁혀가도록 돕는 사고의 구조입니다. 오늘은 커피 맛 휠이 어떻게 구성되어 있고, 실제 커핑과 테이스팅에서 풍미를 더 정확하게 표현하는 방법을 초보자 눈높이에서 차근히 정리해보겠습니다.목차커피 맛 휠이란 무엇인가? 커피 .. 2026. 1. 12. SCA 커핑 프로토콜 완벽 가이드 SCA 커핑 프로토콜 완벽 가이드“왜 이 커피는 86점이고, 저 커피는 82점일까?” ☕📋 SCA 커핑 프로토콜은 커피를 감각이 아닌 기준으로 평가하기 위한 국제 공용 언어입니다.커핑을 조금 해본 분이라면 한 번쯤은 이런 궁금증이 생깁니다. “내가 느낀 이 향과 맛은, 전문가 기준으로는 어떻게 평가될까?” 그 해답이 바로 SCA 커핑 프로토콜입니다. 이 프로토콜은 단순한 커핑 방법이 아니라, 전 세계 로스터·바이어·Q 그레이더가 같은 커피를 놓고 같은 언어로 이야기하기 위해 만든 공식 규칙입니다. 오늘은 SCA 커핑 프로토콜을 처음 접하는 분들도 ‘왜 이런 절차가 필요한지’ 이해할 수 있도록, 개념부터 실제 적용 흐름까지 차근히 안내해 드리겠습니다.목차SCA 커핑 프로토콜이란? 왜 SCA 기준이 필요한.. 2026. 1. 11. 이전 1 2 다음
