#커피취미15 커핑과 테이스팅으로 이해하는 스페셜티 커피 등급 평가 기준 커핑과 테이스팅으로 이해하는 스페셜티 커피 등급 평가 기준“점수 85점이면 좋은 커피라는데… 그 점수는 도대체 어떻게 나온 걸까요?”스페셜티 커피를 마시다 보면 꼭 등장하는 숫자가 있어요. 80점 이상, 84점, 87점 같은 점수들이죠. 처음엔 저도 이게 막연했어요. 점수가 높으면 좋은 건 알겠는데, 그 점수가 어떤 맛을 의미하는지는 잘 감이 안 왔거든요. 커핑 노트를 봐도 “클린컵 10점, 애프터테이스트 8점” 같은 말이 더 어렵게 느껴지기도 했고요. 그런데 커핑 기준을 하나씩 뜯어보니까 생각이 달라졌어요. 이 점수들은 취향이 아니라, 커피의 완성도를 구조적으로 평가한 결과라는 걸 알게 됐거든요. 이번 글에서는 커핑과 테이스팅을 기준으로, 스페셜티 커피 등급이 어떻게 매겨지는지, 그리고 우리가 마실 때.. 2026. 1. 25. 커핑과 테이스팅으로 배우는 향미 결함의 원인과 식별 방법 커핑과 테이스팅으로 배우는 향미 결함의 원인과 식별 방법“이 커피, 왜 맛이 이상하지?” 그 느낌을 정확히 말로 옮길 수 있나요?커핑이나 테이스팅을 하다 보면 분명 불편한 향이나 맛이 느껴지는데, 막상 노트에는 “별로”, “이상함” 정도만 남을 때가 많아요. 저도 처음엔 그랬어요. 이게 원두 문제인지, 추출 실수인지, 아니면 내 컨디션 탓인지 헷갈리더라구요. 그런데 향미 결함을 구조적으로 분류해서 보기 시작하니까 훨씬 명확해졌습니다. 어떤 결함은 생두 단계에서, 어떤 건 로스팅에서, 또 어떤 건 추출에서 생기거든요. 이번 글에서는 커핑과 테이스팅 기준으로 자주 만나는 향미 결함을 어떻게 구별하고, 그 원인이 어디에 있는지 단계적으로 정리해보려고 합니다. 결함을 알아야 좋은 향미도 더 또렷해지거든요. 목차.. 2026. 1. 24. 커핑과 테이스팅으로 배우는 지역별 커피 특성 구별하는 법 커핑과 테이스팅으로 배우는 지역별 커피 특성 구별하는 법“에티오피아는 산미, 브라질은 고소함” … 그 다음 단계는 뭘까요?커피를 조금 마시다 보면 자연스럽게 이런 말들을 듣게 됩니다. 에티오피아는 화사하다, 콜롬비아는 밸런스가 좋다, 브라질은 고소하다. 맞는 말이긴 한데, 막상 커핑이나 테이스팅을 해보면 “이게 진짜 그 지역 맛인가?” 헷갈릴 때가 많아요. 저도 처음엔 산미 있으면 다 에티오피아 같고, 고소하면 다 브라질처럼 느껴졌거든요. 그런데 지역별 커피를 같은 조건에서 비교하기 시작하니까, 조금씩 공통된 성격이 보이기 시작하더라구요. 이번 글에서는 커핑과 테이스팅을 기준으로, 지역별 커피 특성을 어떻게 구별하면 좋은지 정리해보려고 합니다. “외우는 법”이 아니라, “느끼는 기준”을 만드는 쪽에 가까.. 2026. 1. 23. 커핑과 테이스팅을 위한 커피 노트 묘사 어휘 커핑과 테이스팅을 위한 커피 노트 묘사 어휘“분명 뭔가 느꼈는데… 말로 쓰려니까 ‘맛있다’밖에 안 떠오른다면?”커핑이나 테이스팅을 하다 보면 꼭 이런 순간이 와요. 입에서는 분명 차이가 느껴지는데, 노트에 적으려 하면 손이 멈춥니다. 산미? 단맛? 고소함? 다 맞는 말인데 뭔가 부족하죠. 저도 한동안 노트가 늘 비슷비슷했어요. ‘밝은 산미, 깔끔한 후미’ 같은 문장만 반복되고, 시간이 지나면 그 커피가 어떤 맛이었는지 잘 기억도 안 나더라구요. 그런데 숙련된 테이스터들 노트를 보면 전혀 달라요. 표현이 화려해서가 아니라, 느낀 감각을 쪼개고 연결하는 방식이 다르더라구요. 그래서 이번 글에서는 커핑과 테이스팅에서 바로 써먹을 수 있는, 커피 노트 묘사 어휘를 확장하는 방법을 단계별로 정리해보려 합니다. 단.. 2026. 1. 22. 커핑과 테이스팅, 숙련된 테이스터는 어떻게 감각을 훈련할까? 커핑과 테이스팅, 숙련된 테이스터는 어떻게 감각을 훈련할까?같은 커피를 마시는데, 왜 어떤 사람은 향을 ‘분해’해서 말하고 나는 그냥 “맛있다”에서 끝날까요?커피 오래 마시면 자연스럽게 감각이 좋아질 거라고 생각했어요. 근데 주변을 보면 꼭 그렇지만도 않더라구요. 1~2년 마신 사람보다, 체계적으로 훈련한 사람이 훨씬 정확하게 맛을 짚어내는 경우를 자주 봤어요. 저도 궁금해졌죠. 숙련된 테이스터들은 대체 뭘 다르게 할까? 매일 특별한 커피만 마시나? 혀가 남다른 걸까? 알고 보니 답은 의외로 단순했어요. 감각은 타고나는 게 아니라, 훈련 방식의 차이에서 만들어진다는 거였죠. 오늘은 커핑과 테이스팅을 기준으로, 숙련된 테이스터들이 실제로 사용하는 감각 훈련 방법을 정리해보려 합니다. 어렵게 말 안 할게요... 2026. 1. 21. 에이징 효과: 원두 숙성 시간에 따른 맛 변화 에이징 효과: 원두 숙성 시간에 따른 맛 변화“로스팅한 지 며칠 됐어요?” 이 질문, 괜히 하는 거 아니었어요. 숙성(에이징)만으로 맛이 바뀝니다… 꽤 크게요.예전엔 ‘신선한 게 무조건 최고’라고 믿었어요. 막 볶은 원두가 향이 폭발하니까요. 근데 또 막상 내려 마시면 이상하게 거칠고, 신맛만 튀고, 뭔가 정리가 안 되는 느낌이 들 때가 있더라구요. 반대로 며칠 지나서 같은 원두를 마시면 “어? 왜 갑자기 단맛이 올라오지?” 같은 순간이 오기도 하고요. 그래서 이번엔 아예 일정표를 짜서, 로스팅 후 숙성 기간(에이징)이 커피 맛을 어떻게 바꾸는지 커핑과 테이스팅으로 비교해봤습니다. 결론은 단순했어요. 원두는 ‘막 볶았을 때’가 아니라 ‘맞는 타이밍’이 있다… 이거였습니다. 목차에이징(숙성) 효과의 핵심:.. 2026. 1. 20. 이전 1 2 3 다음
